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この大福シリーズ、成分表を見るとトレハロースが入っているんですよね。だから長期間水分を蓄えることができて長期保存可能なんだ。
そういえば私の家の近くの老舗和菓子店の名物も成分表にトレハロースが書かれていた。この和菓子の名前+トレハロースで検索すると2003年ころからトレハロースを使用するようになったらしい。100年ほどの歴史がある和菓子に2003年頃に導入したんだそうだ。へー、そんな老舗でもいいもんは使うんだなぁ。トレハロースを用いるとモチモチになるし、またモチモチが長持ちするんだろう。日本人はモチモチ食感大好きだからあんぁ。
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そうそう、このトレハロースは
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が大量生産に成功したんだよなぁ。個性的な、いい会社だったんだなぁ。
